馬來飯店大廚分享在家就能簡單做的道地南洋理

酸辣的馬來西亞口味很受台灣食客歡迎,由飯店馬來大廚所設計的道地食譜,讓你在家也能吃到經典菜餚。

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圖片來源:straitstimes

馬來西亞是由多種民族所組成的國家,豐富的民族特色也反應在飲食特色上,從各原住民部落、中國移民、印度移民、移民等族群各異的獨自料理演變而來,馬來亞料理以酸辣為主,受到印度移民影響,他們將一部份香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞,衍生成以蒸、煮和炒為主的重口味料理。

由於台灣氣候相當炎熱,相當適合東南亞的開胃、酸辣料理,看似複雜其實料理方式一點也不難,在台灣也能輕鬆取得東南亞風味的材料,讓你在家就能簡單做好菜。這次分享的兩道菜是Dorsett Grand Subang飯店廚師Baharudin所介紹的道地馬來菜,來自兒時的記憶中的好味道,以簡單的料理方式讓讀者們體驗道地的馬來美食。

叁巴辣椒醬Sambal by Sambal Petai With Ikan Bilis 

材料準備:

  • 小魚乾400 公克
  • 乾辣椒1000公克切丁
  • 洋蔥200公克切片
  • 青蔥180公克切片
  • 大蒜160公克切片
  • 辣椒粉300公克
  • 蝦醬100公克
  • 羅望子汁200公克
  • 油、鹽適量

調理順序:

  1. 先熱一鍋油將清洗過且無水分的小魚乾放入鍋中炸至金黃酥脆,接著放一旁備用。
  2. 接著準備一鍋水煮沸,然後將辣椒粉放入攪拌後再轉小火,直到變成辣椒醬即可放一旁備用。
  3. 然後將切片的乾辣椒、洋蔥、青蔥和大蒜放入鍋中爆香,接著再放入剛才的新鮮辣椒醬,煮到上面浮出一層油之後即可加入蝦醬、羅望子汁和鹽調味,待整鍋顏色變深厚後即可。
  4. 最後,把一開始的酥脆小魚乾加入鍋中悶煮約2分鐘就能完成,成品就能夠直接配著白飯食用。

香辣椰漿燉牛肚PERUT MASAK LEMAK CILI API&REBUNG MUDA

材料準備:

  • 牛肚500公克洗淨後切片
  • 鳥眼辣椒160公克
  • 新鮮薑黃30公克
  • 青蔥190公克
  • 大蒜30公克
  • 椰奶60毫升
  • 筍絲100公克
  • 薑黃葉2片
  • 鹽適量

調理順序:

  1. 準備一鍋沸水將牛肚燙熟後備用。
  2. 用杵臼或是鍋具將辣椒、薑黃、青蔥和大蒜搗碎,放一旁備用。
  3. 將一鍋水煮沸後倒入上一個步驟搗碎後的食材,以小火燉煮5分鐘。
  4. 把椰奶到入鍋中攪拌均勻後,加入牛肚、筍絲、薑黃葉與適量的鹽,燉煮5分鐘後即可上桌。